PROGRAMME COURS de PATISSERIE de 9 h 30 à 12 h 30
Vous préparerez les pâtisseries relatives au thème sélectionné et emporterez une portion de chacune de vos réalisations à déguster à la maison.

PROGRAMME COURS de CUISINE de 9 h 30 à 14 h 30
09:30 - Pierre PAUMEL vous accueillera dans son Atelier Gourmand
            Vous préparerez un menu selon le thème que vous aurez choisi sur notre calendrier.
11:00 - Pause apéritif
12:30 - Déjeuner-dégustation de vos plats accompagnés des vins de la vallée du Rhône
14:30 - Fin du cours

Chaque cours est composé au minimum de 5 participants et au maximum de 10.

AUTRES  DATES : Vous êtes au minimum 5 personnes et au maximum 10 personnes, vous souhaitez prendre un cours avec le Chef, nous pourrons vous organiser ce moment de technique à la date de votre choix, en toute convivialité !

Chères Gourmettes, Chers Gourmets,

Beau succès pour l’année 2011 car la fréquentation aux Ateliers Gourmands de Pierre PAUMEL - Maître Cuisinier de France -
a dépassé les 300 élèves !  Je vous remercie pour votre intérêt à découvrir les plaisirs du bien-manger, de notre gastronomie comme
les Gourmets venus du Canada, Brésil, Australie, Chine, Etats-Unis, Argentine, Europe ... qui apprécient notre patrimoine culinaire. 

Je continuerai à avoir plaisir à vous donner rendez-vous en 2012 pour vous apprendre à cuisiner d’une autre façon, grâce aux techniques professionnelles qui vous permettront de réaliser des recettes originales, faciles à anticiper et à reproduire chez Vous.

Comme d’habitude, je mettrai l’accent sur les techniques de cuisson : vapeur, papillote, induction, basse température, formation indispensable pour les Amateurs de cuisine !

A bientôt - Gastronomiquement Vôtre

CALENDRIER des COURS de CUISINE – FEVRIER à JUIN 2012
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FEVRIER
Samedi 25 FEVRIER  - Atelier TRUFFE

C’est en cette période que la Truffe Melanosporum exprime toute sa splendeur et sa puissance.

Quelques grammes suffisent pour transformer un plat ou un dessert !! Un moment magique à partager entre Gourmets

MARS
Samedi 3 MARS - Atelier CANARD     -     COMPLET

Voilà un produit de caractère peu ou mal utilisé, il n’y a pas que le magret dans le canard !

Vous découvrirez toutes les façons de le cuisiner de manière originale et classique. Exemple : Parmentier de Canard aux Champignons -

Canard à l’orange – Hamburger de Canard au Foie Gras – Canard laqué au miel.

Samedi 10 MARS - Atelier TECHNIQUES de CUISSON “INITIATION”

Fini les rôtis trop cuits, durs, les volailles sèches….  vous allez changer votre façon de cuisiner car la cuisson, cela s’apprend !

C’est l’élément essentiel pour réussir vos mets. Vous découvrirez les techniques de cuisson que les grands Chefs utilisent - « la juste

température » - qui vont sublimer vos plats et surprendre les papilles de vos Invités !

Samedi 17 MARS - Atelier COCHON

Le cochon est devenu un produit d’exception grâce aux efforts des éleveurs qui l’élève en liberté, le nourrit exclusivement de céréales.

Vous découvrirez des saveurs extraordinaires avec les cochons du Ventoux élevés sur le plateau de Sault ou  avec les “culs noirs” de Bigorre.

Vous réaliserez une dégustation des meilleurs morceaux…. Grâce à des recettes originales. Exemple : Hamburger de boudin au foie gras

et pommes caramélisées, crépinettes de pied aux écrevisses, tournedos de longe en aigre-doux…. 

N.B. : plats réalisés en fonction des arrivages du marché des Chefs.

Samedi 24 MARS - Atelier CHOCOLAT

Vous découvrirez les techniques et les secrets des grands Chefs Pâtissiers qui vous font rêver pour réaliser des desserts gourmands avec les Grands Crus de Chocolat : mousses, entremets, pâtisseries : un grand moment de passion chocolatée.  A emporter, une part de chacune de vos réalisations à  déguster chez Vous !!!

Samedi 31 MARS - Atelier AGNEAU (Pascal)

L’agneau de Provence, le produit type provençal. Vous découvrirez les recettes oubliées : le tian d’agneau aux fayots ou en navarin, l’épaule ou le filet farci aux aubergines et tapenade, le gigot en croûte de pain – ou bien des recettes originales. Pour régaler vos Enfants, le “Mac Provençal” : un hamburger d’agneau et ratatouille croquante dans un pain aux olives ……

AVRIL
Samedi 14 AVRIL- Atelier TECHNIQUES de CUISSON "INITIATION"
Fini les rôtis trop cuits, durs, les volailles sèches….  vous allez changer votre façon de cuisiner car la cuisson, cela s’apprend !
C’est l’élément essentiel pour réussir vos mets. Vous découvrirez les techniques de cuisson que les grands Chefs utilisent « la juste

température » qui vont sublimer vos plats et surprendre les papilles de vos Invités !

Vendredi 20 AVRIL - Atelier CHEF d’un SOIR - Surprise, surprise !!
Vous voulez surprendre votre famille, vos Amis ? Donnez leur rendez-vous à la Bastide des Princes pour un dîner. Coaché par le Chef, vous réaliserez le menu que vous aurez composé ensemble. Puis,  à l’heure du rendez-vous, vos Invités vous surprendront dans la cuisine !!!  et découvriront votre talent de Chef d’un soir autour d’une table conviviale. 
1 Elève = 1 table de 6 personnes maximum.
17h/20 h : Cours  -  20h/20h30 : Apéritif  -  20h30/23 h : Dîner
N.B. : plats réalisés en fonction des arrivages du marché des Chefs

Samedi 28 AVRIL -  Atelier LEGUMES du POTAGER

Les légumes sont un des éléments essentiels pour votre santé. Comment les cuisiner sans perdre leurs vitamines ? car légume bouilli = légume perdu !

De nombreuses recettes simples à réaliser qui vont changer votre quotidien et régaler vos Enfants : soufflé, velouté, flan, gratin, fricassée….

MAI

Samedi 5 MAI - Atelier PATISSERIE “CLASSIQUE”

Comment réaliser un biscuit, une génoise…aux amandes, les choux, crèmes diverses, pâte sablée, tarte, etc…. Toutes les bases pour réaliser de bons desserts classiques.

A emporter, une part de chacune de vos réalisations.

Samedi 12 MAI - Atelier TECHNIQUES de CUISSON “PERFECTIONNEMENT”

Vous avez déjà acquis une expérience avec un 1^er cours. Cela vous a passionné ? Vous avez apprécié les résultats ? Je vous suggère d’aller

encore plus loin en vous proposant les cuissons à juste température hors atmosphère c'est-à-dire sous vide d’air. Vous découvrirez les

secrets des grands Chefs grâce à ces techniques qui amélioreront : qualité des produits, hygiène, vitamines, saveurs, tendreté, etc…

A vos tabliers, pour une expérience unique.

JUIN

Samedi 2 JUIN - Atelier MARÉE

Les poissons font partie des plats les plus délicats à préparer. Aussi, je vais vous apprendre comment se régaler avec des recettes simples

de cuisson juste, originales et faciles à reproduire, un moment savoureux, gustatif.

Exemple : Tartare - Blanquette – Papillote – en Croûte... en fonction des arrivages du marché

Samedi 16 JUIN - Atelier VEAU

Vous découvrirez les recettes originales de cuisiner le Veau made in France, né et élevé sous la mère.

Exemple : Fricassée aux Ecrevisses – Grenadin façon Rossini (Foie Gras) – Blanquette aux Girolles – Hamburger glacé à la Mozzarelle,

tout ceci en fonction du marché.

Samedi 23 JUIN - Atelier FRUITS de PRINTEMPS

Les fruits sont importants pour notre santé. Encore faut-il trouver les idées pour les apprécier : en cocktail, gratin, tarte, soupe, confit.

Une expérience surprenante d’originalité pour régaler votre famille.

Samedi 30 JUIN - Atelier PATISSERIE “FINE”

Nous aborderons les techniques professionnelles liées à la pâtisserie fine de haut niveau autour des fruits et chocolat : des entremets légers et délicatement aromatiques.

Comment préparer de délicieuses pâtisseries à l’avance pour que votre fête soit parfaite.

Toutes les astuces du Chef Top secret !! A emporter, une part de chacune de vos réalisations.

COURS de CUISINE :
de 9h30 à 14h30 : 100 € incluant le déjeuner à la Table du Chef,
boissons comprises.
supplément Truffe + 20 € et Atelier Chef d'un Soir + 20 €

COURS de PATISSERIE
de 9h30 à 12h30 : 70 € incluant vos pâtisseries

DEJEUNER "ACCOMPAGNANT" :
- Vous pourrez rejoindre un “Elève” à 12 h 30  pour la dégustation : 40 €.
- Supplément "Truffe" : + 20 €  -  "Atelier Chef d'un soir" + 20 €